Luca Falcioni


                                                 


Esperienze

Professione: Chef di Pasticceria

Lingue parlate: Italiano

Luca Falcioni ha iniziato la propria formazione presso rinomate pasticcerie nella zona di Pesaro per circa 6 anni.

Ha consolidato la propria esperienza professionale trasferendosi nella zona di Rimini e Riccione lavorando accanto a maestri pasticceri per la durata complessiva di altri tre anni.

Durante questo percorso lavorativo ha frequentato con diligenza scuole professionali di alto livello sia in Italia che all’estero.

Qui si è specializzato nel settore del cioccolato e pasticceria da ristorazione.

Di seguito ha lasciato la pasticceria da laboratorio per collaborare come chef nel ristorante di “Gualtiero Marchesi” (due stelle Michelin) ad Erbusco (BS) dove ha professato per un periodo di quattro anni.

Quindi si trasferisce a Roma esercitando presso il ristorante ”La Pergola“ dello chef Heinz Beck (tre stelle Michelin).

In questi rinomati ambienti ha acquisito notevole esperienza sia nell’organizzazione del lavoro che nella conoscenza della pasticceria regionale ed internazionale, nei prodotti da prima colazione, pani da ristorazione, pasticceria mignon di prestigio, pralineria e wedding cake.

Nel 2010 si è trasferito a Sorrento presso il ristorante “L’Antica Trattoria”.

Nel 2011 ha lavorato al ristorante ”L’Accanto“ (una stella Michelin) a Seiano.

Nel 2012 si è confrontato presso il “Ristorante Perbellini” in provincia di Verona (due stelle Michelin).

All'inizio del 2013, collabora con Villa Cordevigo Wine Relais a Cavaion Veronese, che prende la prima stella Michelin.

Nel 2014 avvia una pasticceria professionale nella regione dell’Emilia Romagna.

Il 2015 è l'anno di molteplici esperienze che vede Luca coadiuvare Alberghi Stellati in Val Venosta a Bolzano, di seguito in provincia di Verona in squadra con lo Chef De Cousine Andrea Mantovanelli e approdare poi nel reparto pasticceria di un noto ristorante di un giovane e già affermato Chef in provincia di Verona.

Attualmente collabora per l'avviamento di una nuova pasticceria in provincia di Venezia

L’obiettivo di Luca è trasmettere l’alto grado professionale acquisito e la maestria nel settore del cioccolato, agli ambienti che desiderano crescere ed innalzare il loro livello qualitativo.

Istruzione

CAST ALIMENTI - Il cioccolato, i cioccolatini e la cioccolateria artigianale - I dessert al piatto moderni

ARTE DOLCE DI RIMINI - Torte monumentali - Decorazioni al cornetto - Zucchero artistico - Crostate classiche e moderne - Dolci fritti di carnevale - Pensando al natale

SCUOLA SVIZZERA FABILO INTERNATIONAL - Arte dello zucchero e dell’Isomalt primo livello - Arte dello zucchero e dell’Isomalt secondo livello - Arte dello zucchero e dell’Isomalt terzo livello

SCUOLA GELATO NATURALE - “Scuola Gelato Naturale” coordinata dal Maestro Gelatiere Manuele Presenti (esperto in scienza dell’alimentazione, docente presso M.A.R.C.O, Collaboratore Software Gelato Italiano 2.5, con ventennale esperienza nel settore della pasticceria e gelateria artigianale)

CORSI PRIVATI -Zucchero artistico (docente D. Malizia campione del mondo di zucchero artistico) - Corso di alta pralineria e tecniche moderne (docente R.Lestani campione del mondo di pasticceria) - Il gelato (docente A. Vescia)

RICETTE -Clicca sul libro sotto per accedere alla pagina ricette.







Luca Falcioni


                                                 



Experiences

Job Title: Pastry Chef

Spoken Languages: Italian

Luca Falcioni began his career in renowned bakeries around Pesaro for about six years.

Next he consolidated his experience in the area of Rimini and Riccione working alongside famous pastry chefs for three years.

During this time he diligently attended high level vocational schools in Italy and abroad.

There he specialized in chocolate and pastry catering.

Then he left the lab to work as a pastry chef for “Gualtiero Marchesi” in his restaurant (two Michelin stars) in Erbusco (BS), where he worked for a period of four years.

Then he moved to Rome working at the restaurant "La Pergola" for the chef Heinz Beck (three Michelin stars).

In these renowned restaurants Luca gained considerable experience both in organizational work and in the art of pastries.

He worked regionally and internationally on everything from breakfast breads to restaurants, prestigious pastries, and confectionery and wedding cakes.

In 2010 he moved to Sorrento, working at the restaurant “L’Antica Trattoria”.

In 2011 he worked at the restaurant "L'Accanto" (one Michelin star) in Seiano.

In 2012 he collaborated with reserves at the “Restaurant Perbellini” in Verona province (two Michelin stars).

At the beginning of 2013 he worked at Villa Cordevigo Wine Relais in Cavaion Veronese and the Restaurant take the first Michelin star.

In 2014 Luca started up a professional pastry shop in the Emilia Romagna region.

2015 is the year of many experiences for Luca. He attended starred Hotels in Val Venosta in Bolzano, then in the province of Verona in team with Chef De Cousine Andrea Mantovanelli. Later he moved in the pastry department of a well-known restaurant of a young and already know Chef in Verona province.

He currently is starting up a new pastry shop in the Venezia province.

The Luca's purpose is to pass on his professional skills acquired in the chocolate sector, to those pastry shops that wish to grow and raise their level of quality.

Education

CAST FOOD - Chocolate, chocolates and the chocolate factory - modern desserts

SWEET ART OF RIMINI - Monumental Cakes - croissant Decorations - Sugar art - classical and modern tarts - fried dough - Christmas pastries

SWITZERLAND INTERNATIONAL FABILO SCHOOL - Art of Isomalt sugar first level - Art of Isomalt sugar second level - Art of Isomalt sugar third level

SCHOOL NATURAL ICE CREAM - “Scuola Gelato Naturale” coordinated by Master ice cream maker Manuele Presenti (expert in food science, professor at M.A.R.C.O, Collaborator Software Italian Gelato 2.5, twenty years of experience in pastry and ice cream shop)

PRIVATE LESSONS - Sugar-art (Professor D. Malizia world champion of artistic sugar) - Tutorial of high pralines and modern techniques (teacher R.Lestani world champion of pastry) - Ice Cream (Professor A. Vescia)




Luca Falcioni


                                                 


Experiencias

Profesión: Chef Pastelero

Idiomas: Italiano

Luca Falcioni empezó su formación en prestigiosas pastelerías de la zona de Pesaro, donde permaneció seis años.

Consolidó su experiencia profesional, trabajando durante tres años al lado de maestros pasteleros en Rimini y Riccione.

En este período asistió a academias profesionales de alto nivel, tanto en Italia como en el extranjero, especializándose en el sector del chocolate y de la pastelería para la restauración.

Sucesivamente, dejó la pastelería de laboratorio para colaborar durante cuatro años como chef en el restaurante de “Gualtiero Marchesi” (dos estrellas Michelin) en Erbusco (BS) y trasladarse posteriormente a Roma, donde trabajó en el restaurante “La Pergola” del chef Heinz Beck (tres estrellas Michelin).

En estos prestigiosos restaurantes ha adquirido notable experiencia, tanto en la organización del trabajo como en el conocimiento de la pastelería regional e internacional, así como en productos para el desayuno, panes de restauración, pastelería exquisita, pralinería y tarta nupcial.

En 2010 se traslada a Sorrento para colaborar con el restaurante “L’Antica Trattoria”.

En 2011 trabaja en el restaurante “L’Accanto” (una estrella Michelin), de Seiano.

En 2012, Luca demuestra su gran preparación y valía en el “Restaurante Perbellini”, en la provincia de Verona (dos estrellas Michelin).

A principios de 2013, trabaja en Wine Relais Villa Cordevigo Cavaion Veronese, que consigue su primera estrella Michelin.

En 2014 Luca pone en marcha una pastelería profesional en la región de Emilia Romaña.

2015 es el año de muchas experiencias de Luca. Ha trabajado en hoteles con estrellas en Val Venosta en Bolzano, entonces en la provincia de Verona en equipo con el Chef De Cousine Andrea Mantovanelli. Más tarde se trasladó en el departamento de pastelería de un conocido restaurante de un joven y ya famoso Chef en la provincia de Veronaa.

Actualmente trabaja para el inicio de una nueva confitería en la provincia de Venecia.

El propósito de Luca es transmitir a su alto nivel profesional y las habilidades adquiridas en el sector del chocolate profesional, a los departamentos de pastelería que deseen crecer y elevar su nivel de calidad.

Formación

CAST ALIMENTOS - Chocolate, bombones y la fábrica de chocolate - Los postres modernos

ARTE DULCE DE RIMINI - Pasteles monumentales - Decoraciones la brioches, pasteles de hojaldre y bagels - Azúcar artístico - tartas clásicas y modernas - Dulces fritos de carnaval - Pensando en Navidad

ESCUELA SUIZA FABILO INTERNATIONAL - Arte de azúcar Isomalt primer nivel- Arte de azúcar Isomalt segundo nivel - Arte de azúcar Isomalt tercer nivel

ESCUELA DE HIELO NATURAL CREMA - “Escuela Gelato Naturale” coordinado por el Maestro Gelatiere Manuele Presenti (experto en ciencia de los alimentos, profesor en el M.A.R.C.O, Colaborador Software italiano Gelato 2.5, con veinte años de experiencia en pastelería y heladería)

CURSOS PRIVADOS - Azúcar artístico (impartido por D. Malizia campeón mundial de azúcar artístico) - Alta pralinería y técnicas modernas (maestro R.Lestani, campeón del mundo de pastelería) - Helados (Profesor A. Vesco)